Home Brew Talk Brasil Forums > Home Brewing > Iniciantes > Dúvidas do protocolo de Brassagem - Primeira Brassagem Hefeweizen

Responder
 
Opções Display
Antigo 13-11-2017, 05:12 PM   #11
jeanpaullopes
Recipes 
 
Registo: May 2016
Location: Gravataí, RS
Msgs: 834
Liked 246 Times on 208 Posts
Likes Given: 176

Default

A pergunta é:

Tu queres

o sabor frutado, condimentado e picante de uma wit

Ou

Aromas e sabor de cravo e banana de uma Weiss ?



Enviado de meu MotoE2(4G-LTE) usando Tapatalk
__________________
Jean Paul Lopes
Gravataí - RS
jeanpaullopes está offline
Fyah Likes This 
Responder com Quote
Antigo 13-11-2017, 08:09 PM   #12
rafaelrick
Recipes 
 
Registo: Jun 2013
Msgs: 216
Liked 33 Times on 27 Posts
Likes Given: 39

Default

Quote:
Mensagem Original de jeanpaullopes Ver Mensagem
A pergunta é:

Tu queres

o sabor frutado, condimentado e picante de uma wit

Ou

Aromas e sabor de cravo e banana de uma Weiss ?



Enviado de meu MotoE2(4G-LTE) usando Tapatalk
Exatamente isso... Se quiser fazer uma weiss, troca o fermento e não coloca o coriander a casca de laranja...

Mas uma wit com trigo maltado não tem problema...desconheço a diferença sensorial...
rafaelrick está offline
Fyah Likes This 
Responder com Quote
Antigo 13-11-2017, 10:43 PM   #13
Fyah
Recipes 
 
Registo: Nov 2017
Location: Piracicaba, São Paulo
Msgs: 5
Likes Given: 9

Default

Vou optar por:
Não fazer a lavagem, começo com 17L e vou registrar a eficiência do meu equipamento.
O teste de iodo será realizado após 60' e repetido até positivo. Na sequência faço o mash out.
Seguirei em direção a witbier, gostaria de uma cerveja refrescante, com corpo e turva. Cravo, citrus e picante me agradam mto, se conseguir vou fazer as rampas e utilizarei os condimentos +t58 + fermentação em +-17C para tentar por essas características na cerveja.

Galera agradeço muito toda a ajuda de vcs. Vou atualizar o post com a brassagem.
Fyah está offline
 
Responder com Quote
Antigo 13-11-2017, 10:53 PM   #14
gfarantes
Recipes 
 
Registo: Mar 2017
Location: Campinas, SP
Msgs: 71
Liked 9 Times on 9 Posts

Default

Se usar a mesma quantidade de grao, provavelmente chegará em uma OG abaixo da receita do 1o post (dado que nao vai fazer a lavagem e a eficiencia será menor). Sugiro usar 15L e verificar no inicio da fervura qual será sua OG. Como provavelmente estará acima, é só ir adicionando um pouco de agua (e medindo a densidade) até bater a OG da receita.
gfarantes está offline
Fyah Likes This 
Responder com Quote
Antigo 14-11-2017, 08:45 AM   #15
jeanpaullopes
Recipes 
 
Registo: May 2016
Location: Gravataí, RS
Msgs: 834
Liked 246 Times on 208 Posts
Likes Given: 176

Default

Mais uma dica, não se baseie muito no teste de iodo. Para quem não tem muita prática, é bem comum pegar algum resto de casca de malte e ai o teste dá sempre com presença de amido.
Minha dica: toca 1h de mostura e segue o bonde. Se der pouca eficiência anota e na próxima coloca mais 500g de malte por exemplo. É muito tempo e trabalho por 10l. Se tua panela suportar, vai de sem lavagem.

Quanto ao coentro, se for macerar, acho que 10g para 10l pode ficar um pouco marcante demais. Usei 10g em 20l para uma Belgian Strong e ele apareceu bem.
__________________
Jean Paul Lopes
Gravataí - RS
jeanpaullopes está offline
 
Responder com Quote
Antigo 14-11-2017, 01:10 PM   #16
Fyah
Recipes 
 
Registo: Nov 2017
Location: Piracicaba, São Paulo
Msgs: 5
Likes Given: 9

Default

gfarantes e jeanpaullopes obrigado pelas dicas preciosas. Seguirei da forma que passaram.
Um amigo me deu a seguinte dica para tb n fazer o teste de iodo, depois da rampa de 68C levar para 72C por 10 min e seguir com mash out. O que acham disso?

Outro detalhe importante, vou sim reduzir o coentro, vou de 5,0g nessa primeira brassagem.
Adicionei 50g Munich Globalmalt na receita para dar um nada de cor.

Amanhã é o grande dia
Fyah está offline
 
Responder com Quote
Antigo 14-11-2017, 02:00 PM   #17
gfarantes
Recipes 
 
Registo: Mar 2017
Location: Campinas, SP
Msgs: 71
Liked 9 Times on 9 Posts

Default

Se voce possui um refratometro, é facil ir medindo a densidade (perto dos 60min) e garantir que extraiu todo o acucar dos graos. Quando a densidade parar de subir, pode escorrer o grain bag e partir para a fervura.
Se nao me engano, nao tem muita vantagem em fazer mash out no BIAB. (mas tambem nao vejo prejuizo). Seria bom confirmar isso.
gfarantes está offline
 
Responder com Quote
Antigo 14-11-2017, 02:44 PM   #18
jeanpaullopes
Recipes 
 
Registo: May 2016
Location: Gravataí, RS
Msgs: 834
Liked 246 Times on 208 Posts
Likes Given: 176

Default

Quote:
Mensagem Original de Fyah Ver Mensagem
gfarantes e jeanpaullopes obrigado pelas dicas preciosas. Seguirei da forma que passaram.
Um amigo me deu a seguinte dica para tb n fazer o teste de iodo, depois da rampa de 68C levar para 72C por 10 min e seguir com mash out. O que acham disso?

Outro detalhe importante, vou sim reduzir o coentro, vou de 5,0g nessa primeira brassagem.
Adicionei 50g Munich Globalmalt na receita para dar um nada de cor.

Amanhã é o grande dia
Qual a função do mash-out ? desnaturar as enzimas alfa e beta amilase, para que elas não convertam mais amido em açúcares e não os quebrem mais.

A beta que trabalha numa faixa mais baixa de temperatura, cria açúcares fermentáveis (mais atenuação, maior teor alcoólico e menor corpo), já a alfa quebra em açúcares não fermentáveis.

Se tu faz a sacarificação em 68-70 (priorizando a alfa), se tu deixar a temperatura cair, a beta começa a atuar e quebrar os açúcares que a alfa criou.

Se tu usa BIAB ou outro método que vai partir dos 62-69ºC e já vai para a fervura, o mashout não faz sentido. Se você não vai lavar o malte, não faz sentido.

Hoje uso o grain bag do BIAB como elemento filtrante (ao invés de uma bazuca ou fundo falso) e se consigo o volume desejado de uma única vez, após 1 h de sacarificação transfiro o mosto para a panela de fervura e já toco o fogo no máximo, aproveitando para fazer já o first wort hoping.

Meu "protocolo" privilegia o menor esforço possível para o estilo, se possível o menor tempo também. Uso panelas de 60l para lotes de 20l, o que me permite no-sparge, toda a água em uma única vez, e outras facilidades.
__________________
Jean Paul Lopes
Gravataí - RS
jeanpaullopes está offline
 
Responder com Quote
Responder
Opções
Display


Similar Threads
Tópico Autor Fórum Respostas Última Mensagem
Dúvidas na primeira brassagem viniciusantos Iniciantes 3 27-04-2017 03:45 PM
Primeira brassagem com dúvidas Fhenr Iniciantes 15 12-12-2015 10:06 PM
Dúvidas da primeira brassagem marciosv Iniciantes 0 07-12-2015 02:31 PM
Primeira Brassagem - Dúvidas lpera Iniciantes 5 19-01-2015 06:15 PM
Dúvidas pré-primeira brassagem Renan Iniciantes 7 24-09-2013 04:48 PM


« Anterior | Seguinte »
Escolher Fórum

Newest Threads