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Antigo 14-11-2017, 07:13 AM   #1
BAS33
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Default Primming perda de aroma na refermentação

Bom dia Pessoal!!!Me disseram que a refermentação efetuada na garrafa via primming, por exemplo, num estilo que o aroma e sabor são predominantes como a IPA, O AROMA se perde em quase 50% do almejado?Nesses estilos que o aroma é o foco(APA-IPA) para manter tais aromas da receita base, seria melhor engarrafar via contra pressão ou carbonatação forçada.Procede? Não achei nada a respeito
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Antigo 14-11-2017, 08:31 AM   #2
Persevalli
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Bom dia , blz?
Curiosamente , minhas IPAs em carbonatação forçada apresentam menos aroma do que apresentavam quando eu fazia apenas Priming. Não sei se estou fazendo algo errado , provavelmente sim , estou utilizando Postmix há apenas uns 4 meses. Mesma receita , claro.

Entendo que , ao menos teoricamente, engarrafar via contra-pressão , usar carbonatação forçada , é melhor pela redução do contato com o oxigênio , menor escurecimento oriundo de oxidação, não alteração de teor alcóolico pela refermentação e não geração de resíduos que gera-se no Priming.

Porém , como comentei , de Aroma, pelo menos para mim não ficou melhor depois que passei a usar Postmix. Preciso achar onde estou errando.

Abs
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Antigo 14-11-2017, 02:43 PM   #3
BAS33
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Beleza Persevalli, sempre faço primming nas minhas APA e IPAS, eu sei que com o tempo os aromas ficam mais brandos e suaves, mas nunca ouvi falar que a refermentação tira o frescor e a potência dos aromas. Em relação ao seu problema de ter menos aroma via carbonatação forçada no post mix é bem estranho, precisa analisar o que há de errado.


abs.
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Antigo 15-11-2017, 12:21 AM   #4
Tiago
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Mensagem Original de BAS33 Ver Mensagem
Bom dia Pessoal!!!Me disseram que a refermentação efetuada na garrafa via primming, por exemplo, num estilo que o aroma e sabor são predominantes como a IPA, O AROMA se perde em quase 50% do almejado?Nesses estilos que o aroma é o foco(APA-IPA) para manter tais aromas da receita base, seria melhor engarrafar via contra pressão ou carbonatação forçada.Procede? Não achei nada a respeito
É mito.

Qualquer método de envase vai fazer perder aroma caso seja mal feito, por via da oxidação. A técnica cuidadosa evita esse tipo de problema.

Abraço
__________________
Tiago Schaumlöffel
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Antigo 16-11-2017, 02:05 PM   #5
BAS33
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Mensagem Original de Tiago Ver Mensagem
É mito.

Qualquer método de envase vai fazer perder aroma caso seja mal feito, por via da oxidação. A técnica cuidadosa evita esse tipo de problema.

Abraço
Valeu Tiago.
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