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Antigo 07-11-2017, 04:00 PM   #1
alexandrebritz
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Default O que pode gerar gosto de xarope numa Belgian Dark Strong Ale???

Boa tarde!
Gostaria de saber o que pode gerar um gosto de xarope mais acentuado!!!
Certa vez eu ouvi que o excesso de malte caramelo poderia ser a razão!
Tenho curiosidade em saber as possíveis causas!
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Antigo 07-11-2017, 08:48 PM   #2
Danielsantos
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Boa tarde!
Gostaria de saber o que pode gerar um gosto de xarope mais acentuado!!!
Certa vez eu ouvi que o excesso de malte caramelo poderia ser a razão!
Tenho curiosidade em saber as possíveis causas!
Descreva aqui sua receita amigo
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Antigo 08-11-2017, 09:29 AM   #3
Tiago
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Boa tarde!
Gostaria de saber o que pode gerar um gosto de xarope mais acentuado!!!
Certa vez eu ouvi que o excesso de malte caramelo poderia ser a razão!
Tenho curiosidade em saber as possíveis causas!
Olá,

Excesso de malte caramelo é uma possível razão pra gosto doce/de xarope, mas na verdade podem ser outros fatores também.

Cerveja mal atenuada, que fica com FG alta devido à quantidade de açucares residuais, pode ocorrer quando a cerveja é mais alcoolica e tem uma fermentação problemática.

Receita ruim também é uma possível causa. Não só maltes caramelo contribuem com sabor adocicado, um desbalanço na receita, falta de IBU pra excesso de OG, essas coisas podem afetar drasticamente a percepção de doce.

O envelhecimento e a oxidação da cerveja também contribuem com o aparecimento de sabores mais doces em alguns casos, também há a redução gradual de amargor...

As vezes dá pra identificar no aroma e no sabor algumas diferenças entre essas causas, as vezes elas se confundem. Se a cerveja for sua ou tiver acesso a informações dela, se torna mais fácil.
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Tiago Schaumlöffel
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Antigo 08-11-2017, 10:06 AM   #4
rodfon
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Olá,

Excesso de malte caramelo é uma possível razão pra gosto doce/de xarope, mas na verdade podem ser outros fatores também.

Cerveja mal atenuada, que fica com FG alta devido à quantidade de açucares residuais, pode ocorrer quando a cerveja é mais alcoolica e tem uma fermentação problemática.

Receita ruim também é uma possível causa. Não só maltes caramelo contribuem com sabor adocicado, um desbalanço na receita, falta de IBU pra excesso de OG, essas coisas podem afetar drasticamente a percepção de doce.

O envelhecimento e a oxidação da cerveja também contribuem com o aparecimento de sabores mais doces em alguns casos, também há a redução gradual de amargor...

As vezes dá pra identificar no aroma e no sabor algumas diferenças entre essas causas, as vezes elas se confundem. Se a cerveja for sua ou tiver acesso a informações dela, se torna mais fácil.
Além desses fatores citados acima, pode ser de algum adjunto como candy sugar, por exemplo...
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Antigo 08-11-2017, 11:31 AM   #5
alexandrebritz
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FIZ UMA RECEITA FRANKENSTEIN, PEGUEI VÁRIOS MALTES QUE TINHA SOBRANDO E MONTEI UMA RECEITA NO BEERSMITH

Receita de 30 litros (RENDEU 30 LITROS APÓS A FERVURA), MAS SOMENTE UNS 24 LITROS FORAM PARA O FERMENTADOR!

5,15 KG MUNICH
6,2 KG PILSEN
0,5 KG CARAMELO 20 SRM
1,5 KG BARLEY LOAF - MALTERIA BLUMENAU
0,13 KG SPECIAL B
0,31 KG MALTE DE TRIGO
FERMENTO M41 3 PACOTES
28,5G MAGNUM AA 14,73- FIRST WORT

OG 1,090
FG 1,007
ABV 10,97
IBU 30,5
COR 15,9 SRM
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Antigo 14-11-2017, 11:39 AM   #6
alexandrebritz
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Olá,

Excesso de malte caramelo é uma possível razão pra gosto doce/de xarope, mas na verdade podem ser outros fatores também.

Cerveja mal atenuada, que fica com FG alta devido à quantidade de açucares residuais, pode ocorrer quando a cerveja é mais alcoolica e tem uma fermentação problemática.

Receita ruim também é uma possível causa. Não só maltes caramelo contribuem com sabor adocicado, um desbalanço na receita, falta de IBU pra excesso de OG, essas coisas podem afetar drasticamente a percepção de doce.

O envelhecimento e a oxidação da cerveja também contribuem com o aparecimento de sabores mais doces em alguns casos, também há a redução gradual de amargor...

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Antigo 14-11-2017, 08:59 PM   #7
Tiago
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FIZ UMA RECEITA FRANKENSTEIN, PEGUEI VÁRIOS MALTES QUE TINHA SOBRANDO E MONTEI UMA RECEITA NO BEERSMITH

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Oi Alexandre,

Aparentemente não é excesso de malte caramelo nem baixa atenuação.

Seria interessante conseguir ajuda de algum cervejeiro proximo de vc pra tentar dar uma dica do que pode ser bebendo a cerveja.

Abraço
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Tiago Schaumlöffel
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