Home Brew Talk Brasil Forums > Home Brewing > Envase > NE IPA escurecendo - MUITO - na garrafa

Responder
 
Opções Display
Antigo 27-06-2017, 01:45 PM   #101
jeanpaullopes
Recipes 
 
Registo: May 2016
Location: Gravataí, RS
Msgs: 745
Liked 200 Times on 172 Posts
Likes Given: 145

Default

Quote:
Mensagem Original de vinipandolfo Ver Mensagem
Deixei duas cevas de alto teor (9,2) maturando com carvalho. Uma delas virou "bretta", a outra está otima.

Acho isso muito estranho, pq até uma semana atrás (estão no carvalho faz mais de mês) estavam as duas excelentes, e nao vejo como pode ter contaminado... =/
@vinipandolfo não teria baixado um pouco o nível de líquido do barril e tiras de madeira tenham secado ? isto pode fazer entrar ar. É bem difícil, mas é uma possibilidade.

O teu barril tem rolha na parte de cima ? Tu não abriu ela alguma vez?
__________________
Jean Paul Lopes
Gravataí - RS
jeanpaullopes está offline
vinipandolfo Likes This 
Responder com Quote
Antigo 28-06-2017, 11:27 AM   #102
vinipandolfo
Recipes 
 
Registo: Jul 2016
Location: Canela, Rio Grande do Sul
Msgs: 110
Liked 3 Times on 3 Posts
Likes Given: 313

Default

Quote:
Mensagem Original de jeanpaullopes Ver Mensagem
@vinipandolfo não teria baixado um pouco o nível de líquido do barril e tiras de madeira tenham secado ? isto pode fazer entrar ar. É bem difícil, mas é uma possibilidade.

O teu barril tem rolha na parte de cima ? Tu não abriu ela alguma vez?
Obrigado pelo retorno brother, essa ceva é no maturador mesmo (baldes) hehehe.

Estava tudo certinho...
vinipandolfo está offline
 
Responder com Quote
Antigo 28-06-2017, 11:38 AM   #103
vinipandolfo
Recipes 
 
Registo: Jul 2016
Location: Canela, Rio Grande do Sul
Msgs: 110
Liked 3 Times on 3 Posts
Likes Given: 313

Default

Quote:
Mensagem Original de jeanpaullopes Ver Mensagem
Não entendi. Não é a presença ou não de O2/CO2 que vai garantir a duração da cerveja e sim a sanidade de todo o processo.

Se o barril/garrafa estiver bem sanitizado na hora do envase e a cerveja não tiver nenhum contaminante (micro-organismo) ela deve ter uma boa duração.

Não é porque existam micro-organismos anaeróbicos que todo o meio sem O2 vai desenvolve-los.

Temos o ambiente repleto de leveduras selvagens de todos os tipos, lactobacilos e outros micro-organismos e nem por isto toda as nossas levas serão contaminadas.

Do que eu disse, qual a diferença entre um barril fechado e uma garrafa além do volume? É claro que se minhas mangueiras estiverem sujas, conectores não sanitizados, começo a ter novos vetores de contaminação no processo.

O que notei é que a medida que o tempo passa e ganhamos confiança, as vezes negligenciamos um pouco a sanitização. É um exercício recorrente relembrar todos os passos de sanitização em todos os processos.

Na verdade, nao tenho experiencia em ARMAZENAR a cerveja no barril, e nunca vi nenhum material sobre isso.

Na teoria, sim, seria a mesma coisa que na garrafa.

Suponhamos um barril auto-clavado, CO2 comercial da industria cervejeira, Barril purgado, ceva (7% ABV) no barril com completa e total sanitização, não pasteurizada, head space de 10%.

Teoricamente essa cerveja deveria durar "para sempre" (desde que ninguem beba hahahhaha) se armazenada numa temperatura de "maturação", certo? Eu deixo minhas garrafas em temperatura ambiente (mesmo no verão nao passa dos 25ºC, no inverno fica no maximo uns 13ºC), e a cerveja só "melhora" com o tempo.

Mas, ela dura? Pelo que vejo o pessoal de campo comentando, não...

entrariamos na questão de oxidação devido a superficie de contato do barril ser maior do que o "pescoço" da garrafa, mas os barris são purgados... então descartamos esta hipótese?

Sempre que pego um barril usado de outras cervejas, a ceva que sobra no barril normalmente está estragada. Claro que nao tenho conhecimento dos cuidados com a sanitização pelos quais o barril passou... Mas sempre me surgiram estas dúvidas.

Estava até pensando em criar um tópico especificamente sobre isso, o que achas?
vinipandolfo está offline
jeanpaullopes Likes This 
Responder com Quote
Antigo 23-08-2017, 12:54 AM   #104
carlosmachry
Recipes 
 
Registo: Aug 2016
Location: Não-Me-Toque, Rio Grande do Sul
Msgs: 4
Liked 2 Times on 2 Posts
Likes Given: 5

Default

Quote:
Mensagem Original de FernandoAugusto Ver Mensagem
Cheguei na mesma conclusão que o escurecimento é devido às oxidação de polifenóis devido à alta carga de Lúpulos. Não é aquela oxidação que dá o off flavor do papelão. Mas sim um escurecimento da breja e alguma alteração de aroma e sabor.

Única forma de evitar é redobrar os cuidados com o contrato com oxigênio. Que pra caseiro é extremamente difícil...
Estou com o mesmo problema! E somente minhas IPAs com carga de 12g/l estão ficando assim. Outras levas (APAs) não ficaram escurecendo nesse tom marrom feioso. O que estou deduzindo, é que a refermentação em lotes com maiores quantidades de fenóis/polifenóis devido as cargas de lúpulo estão tendo esse problema.

Isso é uma teoria, saber o que realmente ocorre na refermentação com alto teor de lúpulo foge do meu alcance.
Solução? Talvez carbonatação forçada, ou tomar a leva toda bem rapidinho.


Enviado de meu Moto G (5) Plus usando Tapatalk
carlosmachry está offline
vinipandolfo Likes This 
Responder com Quote
Antigo 23-08-2017, 12:55 AM   #105
carlosmachry
Recipes 
 
Registo: Aug 2016
Location: Não-Me-Toque, Rio Grande do Sul
Msgs: 4
Liked 2 Times on 2 Posts
Likes Given: 5

Default

Estou com o mesmo problema! E somente minhas IPAs com carga de 12g/l estão ficando assim. Outras levas (APAs) não ficaram escurecendo nesse tom marrom feioso. O que estou deduzindo, é que a refermentação em lotes com maiores quantidades de fenóis/polifenóis devido as cargas de lúpulo estão tendo esse problema.

Isso é uma teoria, saber o que realmente ocorre na refermentação com alto teor de lúpulo foge do meu alcance.
Solução? Talvez carbonatação forçada, ou tomar a leva toda bem rapidinho.

Enviado de meu Moto G (5) Plus usando Tapatalk
carlosmachry está offline
vinipandolfo Likes This 
Responder com Quote
Antigo 27-08-2017, 07:21 PM   #106
Lorran
Recipes 
 
Registo: Feb 2016
Location: Porto Alegre, RS
Msgs: 12
Liked 3 Times on 3 Posts

Default

Comigo tbm ocorre essa situação, mas na minha opinião é a levedura.

No barril no notamos pq o sifão não chega até o fundo do barril, mas pode perceber que quando termina a cerveja fica uma borra no barril.

Na garrafa é a mesma coisa, se você servir com muito cuidado a cor fica legal, pode perceber que o segundo copo vai ficar bem diferente do primeiro.
Lorran está offline
vinipandolfo Likes This 
Responder com Quote
Antigo 30-08-2017, 12:08 AM   #107
gfarantes
Recipes 
 
Registo: Mar 2017
Location: Campinas, SP
Msgs: 32
Liked 2 Times on 2 Posts

Default

Alguem ja utilizou antioxidante nas cervejas caseiras? Acido ascorbico seria uma boa opcao para a NEIPA? Altera o gosto?
gfarantes está offline
 
Responder com Quote
Antigo 30-08-2017, 11:27 AM   #108
pedcana
Recipes 
 
Registo: Nov 2015
Location: BRASILIA, DF
Msgs: 49
Liked 7 Times on 7 Posts
Likes Given: 2

Default

http://scottjanish.com/now-or-never-...ion-in-brazil/

Uma parte deste post relata os problemas correlacionados. Ácido peracético casou no relato de várias pessoas.

Além disso, pra fins caseiros ainda indico como fator prejudicial o fato de varias transfegas, inclusive para o priming, incorporar o2.

Como na NEipa há lúpulo em excesso a oxidação dos compostos fica mais exposta.
pedcana está offline
 
Responder com Quote
Antigo 30-08-2017, 04:48 PM   #109
gfarantes
Recipes 
 
Registo: Mar 2017
Location: Campinas, SP
Msgs: 32
Liked 2 Times on 2 Posts

Default

Obrigado pelo artigo. Eu nao uso acido peracetico e mesmo assim a minha comecou a escurecer com 3 semanas na garrafa.
gfarantes está offline
 
Responder com Quote
Responder
Opções
Display


Similar Threads
Tópico Autor Fórum Respostas Última Mensagem
Cerveja escurecendo após envase tinobsb Iniciantes 7 27-06-2017 03:37 PM
Cerveja Escurecendo com o tempo jackraulg Envase 1 08-11-2016 08:51 PM
Cor escurecendo EduardoSF Equipamentos, Técnicas e Processos 4 19-04-2016 10:36 AM
Refermentação na garrafa demorando muito tempo kidh0 Envase 20 28-05-2015 01:51 PM
Lag Time muito alto por temperatura muito fria Alan Fermentação 5 25-03-2015 07:00 PM


« Anterior | Seguinte »
Escolher Fórum

Newest Threads