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Antigo 14-06-2013, 02:43 PM   #11
paulo
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No caso das águas postadas ai, todas elas estão dentro do que seria ideal para fazer cerveja ou precisam de correção? Todas me parecem muito "moles" em relação ao que seria uma água cervejeira. Estou certo?
Essas águas são ótimas, porque adicionar sais é muito mais fácil do que remover. Você pode facilmiente obter qualquer perfil a partir delas.
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Paulo
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Antigo 14-06-2013, 02:46 PM   #12
neudson
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Mensagem Original de Ronaldo Ver Mensagem
Depende qual estilo vc quer brassar.
Essas águas são ideias para manipular pois são baixas em minerais.
Dá uma olhada na seção sobre Brew Science / Água.
Postei um powerpoint com algumas dicas e orientações.
Abs
Vi lá, muito bom aquele material. Vou tentar pegar o perfil da água daqui pra saber o que corrigir dependendo do estilo.

Valeu!
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Antigo 14-06-2013, 03:36 PM   #13
RodrigoCampos
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A água daqui de Fortaleza não tem cloro em demasia Neudson? Nem com uso de filtro de carvão não sai o gosto do cloro. Não teve nenhum problema usando ela?

Não tenho meus equipamentos ainda e faço cerveja com o Jorge Fulegarem, que já faz cerveja em casa tem uns bons anos. Ele só usa água mineral.
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Antigo 14-06-2013, 04:19 PM   #14
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A água daqui de Fortaleza não tem cloro em demasia Neudson? Nem com uso de filtro de carvão não sai o gosto do cloro. Não teve nenhum problema usando ela?

Não tenho meus equipamentos ainda e faço cerveja com o Jorge Fulegarem, que já faz cerveja em casa tem uns bons anos. Ele só usa água mineral.
Cara, não sei, vou saber o resultado nas que eu fiz nos últimos dois finais de semana. Mas o que eu fiz foi ferver a água que ia utilizar antes de começar. Fervi bem, pra tentar evaporar o cloro.

A amostra que tirei essa semana de uma me pareceu boa.
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Antigo 14-06-2013, 04:23 PM   #15
paulo
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Rodrigo, usado dois filtros de carvão em série que não tem erro. Muita gente (inclusive eu) adota essa configuração com sucesso.
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Antigo 14-06-2013, 04:33 PM   #16
Ronaldo
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Rodrigo, usado dois filtros de carvão em série que não tem erro. Muita gente (inclusive eu) adota essa configuração com sucesso.
No curso de Vassouras/SENAI eles ensinam que basta um filtro, e dar um repouso de 10min com a panela aberta aos 50C, antes de colocar o malte. Todo o cloro já deverá ter evaporado.
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"O soldado mais perigoso para a corporação é aquele que não tem muita competência, mas é o rei da iniciativa." Napoleão Bonaparte.
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Antigo 14-06-2013, 10:23 PM   #17
LuisOtavio
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Jairo

Segue abaixo os valores médios dos parâmetros de análise da água tratada fornecida na localidade de Santo Antônio de Lisboa/Floripa:

pH = 6,91
Cor Aparente = 10,6 uH
Turbidez = 3,2 NTU
Flúor = 0,7 mg / L
Cloro Residual Livre = 1,1 mg / L
Ferro = 0,18 mg / L
Alcalinidade Total = 15,3 mg / L CaCO3
Carbonatos = 0,0 mg / L CaCO3
Bicarbonatos = 15,3 mg / L CaCO3
Dureza Total = 10,7 mg / L CaCO3
Cloretos = 13,3 mg / L
Sulfato = 12,0 mg / L SO4
Sódio = 3,3 mg / L
Chumbo = < 0,0014 mg / L

Ronaldo,
se essa é a mesma água que chega até a Trindade, eu duvido dos valores fornecidos pela CASAN.
Primeiro, devido ao efeito sazonal. A condutividade dela muda tremendamente no decorrer do ano.
Segundo, devido ao trajeto que essa água faz até chegar na torneira.
Qualquer morador da Trindade sabe que a água daqui é amarela!
kkkkkkkkkkkkkkkkkkk
Isso deve ser pela ferrugem desprendida nos canos.

Vc sabe como/quando/onde esse laudo foi gerado?
Provavelmente esses valores devem se referir a água da fonte.
A água que chega nos bairros chega completamente disvirtuada da fonte, além dos níveis elevadíssimos de Al do tratamento empregado. Isso eles não comunicam!

Abraço!!!
LuisOtavio está offline
 
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Antigo 17-06-2013, 10:59 AM   #18
Ronaldo
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Mensagem Original de LuisOtavio Ver Mensagem
Ronaldo,
se essa é a mesma água que chega até a Trindade, eu duvido dos valores fornecidos pela CASAN.
Primeiro, devido ao efeito sazonal. A condutividade dela muda tremendamente no decorrer do ano.
Segundo, devido ao trajeto que essa água faz até chegar na torneira.
Qualquer morador da Trindade sabe que a água daqui é amarela!
kkkkkkkkkkkkkkkkkkk
Isso deve ser pela ferrugem desprendida nos canos.

Vc sabe como/quando/onde esse laudo foi gerado?
Provavelmente esses valores devem se referir a água da fonte.
A água que chega nos bairros chega completamente disvirtuada da fonte, além dos níveis elevadíssimos de Al do tratamento empregado. Isso eles não comunicam!

Abraço!!!
Luis,

Esse laudo é de uns 6 meses atrás. Existe sazonalidade, sim!
Esse laudo é da ETA de Santo Antônio de Lisboa.
Como utilizo água da chuva , não me preocupei mto, pedi a título de curiosidade.
abs
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Antigo 22-07-2013, 08:14 PM   #19
leosewald
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Relatório de água fornecido pelo laboratório Green lab de Porto Alegre para a água que utilizamos na cervejaria (Bairro Anchieta):


Alcalinidade Total mg CaCO3/L 14,3
Cloro Livre 0
Cálcio mg Ca/L 4,911
Cloreto mg Cl/L 18,0
Coliformes Termotolerantes UFC/100mL Ausência em 100 mL
Coliformes Totais UFC/100mL Ausência em 100 mL
Dureza Total mg CaCO3/L 49,1
Ferro mg Fe/L 0,032
Fluoreto mg F/L 0,68
Magnésio mg Mg/L 1,876
Nitrato mg N-NO3 1,39
Nitrito mg N-NO2 < 0,004
pH - 6,7
Potássio mg K/L 2,291
Sódio mg Na/L 7,214
Sulfato mg SO4/L 4,44
Turbidez NTU < 1,0


Importante lembrar que água muda ao longo do tempo, logo é sempre bom solicitar nova análise com uma certa periodicidade. Isso vale especialmente para aqueles que utilizam agua de poço, pois como não há o pré-processamento feito por uma estação ou empresa de tratamento de água, qualquer alteração climática na região já pode afetar os parâmetros. No final, usar água de poço é bom, mas precisa de mais atenção por parte do cervejeiro.

Isso me lembra aquela velha propagaganda comumente usada por algumas grandes cervejarias: "usamos água do aquífero Guarani". Porra, 70% da água do aquífero é imprópria para consumo, que m#$rda de propaganda é essa!?
__________________
Leo Sewald
Seasons Craft Brewery
www.cervejariaseasons.com.br
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"start a revolution, drink better beer"
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Antigo 23-07-2013, 11:08 AM   #20
paulo
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Valeu, Sewald.
Sabes dizer de que data é essa análise?
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