Home Brew Talk Brasil Forums > Home Brewing > Brew Science > Reaproveitamento de leveduras em Witt/Weiss

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Antigo 12-11-2015, 04:13 PM   #11
tiefensee
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Cara, eu acho que toda técnica que faça sentido e de certo é válida...

A que vc relatou parece boa, pode ter suas vantagens, como poder aplicar gelatina no fermentador com levedura sem se preocupar com o reaproveitamento, entre outras... mas em relação ao risco de mutação reutilizando a mesma levedura, acho que nem sempre deve ser considerada como um "contra" pro outro lado.

Claro que isso depende de muitos fatores, como é coletada, como essa levedura é tratada, mas em geral, pode usá-la várias vezes. Antes disso, o limitante acaba sendo a contaminação, que invariavelmente se acumula, tornando necessário fazer lavagem ácida a cada x vezes.

Abraço
Sim, claro... cada técnica tem suas vantagens e provavelmente cepas de algumas cervejarias inclusive podem ser mutações de outras cepas.
Não sou contra lavagem de fermento, longe disso. Inclusive estou fermentando agora uma saison com reaproveitamento de um vial bem pequeno que consegui de lama de um WLP 568. Só quis informar ao Kbid que existem outras formas de reaproveitar o fermento sem necessariamente ser com a lama, e como desta forma o fermento não passa pela fermentação, a probabilidade de mutação (e consequente perda ou aumento da capacidade de flocular) é menor. Se conseguir manter ambiente estéril, a propagação de contaminantes também tende a ser menor.
Por isso expressei como "uma alternativa boa a isto", e com o "isto" seria a mudança na floculação da cepa, que era o ponto central do tópico.

Inclusive, pra quem quer os benefícios da gelatina e mesmo assim aproveitar a lama, acredito que dê pra baixar a temperatura por 1 ou 2 dias, trasfegar e aplicar a gelatina no 2º recipiente. A quantidade de levedura já floculada no fermentador será menor, mas deve ser suficiente para se fazer a lavagem e reaproveitamento da levedura.
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Antigo 15-11-2015, 01:28 PM   #12
fe900571
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Será que se usasse a água que vem em uma garrafa, sem fervura, teria algum mal de contaminação? Abriria a garrafa e jogaria a água diretamente na bombona para a lavagem do fermento.
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Antigo 17-11-2015, 12:24 PM   #13
Tiago
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Mensagem Original de fe900571 Ver Mensagem
Será que se usasse a água que vem em uma garrafa, sem fervura, teria algum mal de contaminação? Abriria a garrafa e jogaria a água diretamente na bombona para a lavagem do fermento.
Teoricamente não teria problema, agua mineral lacrada não deve apresentar contaminação.
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Tiago Schaumlöffel
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Antigo 21-11-2015, 11:11 PM   #14
cozinheiro2008
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Segue trecho de um trabalho publicado sobre água mineral...
"Entretanto, as águas minerais não são produtos estéreis, apenas perdem grande parte de suas bactérias e matéria orgânica em suspensão ao atravessarem superfícies de rochas e terra até atingirem um determinado nível (HILUY et al., 1994)."

O link para o trabalho é esse: http://www2.fcfar.unesp.br/Home/Pos-...e-completo.pdf
Abx!
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Guilherme C.
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Antigo 22-11-2015, 03:25 PM   #15
Tiago
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Mensagem Original de cozinheiro2008 Ver Mensagem
Segue trecho de um trabalho publicado sobre água mineral...
"Entretanto, as águas minerais não são produtos estéreis, apenas perdem grande parte de suas bactérias e matéria orgânica em suspensão ao atravessarem superfícies de rochas e terra até atingirem um determinado nível (HILUY et al., 1994)."

O link para o trabalho é esse: http://www2.fcfar.unesp.br/Home/Pos-...e-completo.pdf
Abx!
Mesmo que praticamente nada no meio da cerveja seja estéril, pelos resultados do trabalho, seria interessante ferver a água por 15 minutos....
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Tiago Schaumlöffel
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Antigo 22-11-2015, 05:41 PM   #16
cozinheiro2008
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De acordo! Eu faria o mesmo!
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Guilherme C.
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