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Antigo 11-10-2017, 09:28 AM   #1
arcaro
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Default Dúvida S-33

Bom dia,

Finalizei minha segunda brassagem de uma Blond Ale no sábado a noite, inoculei com S-33.
A OG depois de resfriada ficou em 13,00 no refratrometro (estou sem densímentro).
Está fermentando com temperatura controlada em 20,7ºC
No primeiro dia (domingo) de fermentação atenuou para 10,2ºP;
No segundo dia (segunda) para 6,9°P, aqui o airlock secou e eu botei mais solução.
No terceiro dia (ontem) continuou 6,9ºP e o airlock continua sem atividade, dai dei uma agitada no balde.

Estou com medo que não atenue mais como na minha primeira brassagem que iniciou com OG de 12,1ºP e terminou com 7,1ºP

Nota 1: Estou hidratando o fermento a 21°C;
Nota 2: Temperatura controlado no poço térmico.
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Antigo 12-10-2017, 03:58 AM   #2
Raisoshi
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Refratômetro não serve para medir FG, o álcool atrapalha, ele mede mais alto do que realmente é. Você pode usar essa calculadora pra corrigir:

https://www.brewersfriend.com/refractometer-calculator/

Mas essas contas não são muito precisas, tenta arrumar um densímetro para medir a FG.

Pela calculadora o seu FG real é 3,48, o que é perfeitamente aceitável.
__________________
André F. Oliveira
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Antigo 12-10-2017, 05:41 AM   #3
rafaelodp
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Acredito que a atenuação de 13 plato (~1.053) para 6,9 plato (corrigido pelo teor alcoólico ~1.014 pela calculadora do brewersfriend) está dentro do esperado, se sua estimativa for uma atenuação maior, o que geralmente é recomendado em algumas situações é chacoalhar o fermentador para suspender novamente a levedura no mosto e elevar a temperatura, pode ser que colabore.

De acordo com seu volume (que não foi informado), a quantidade de pacotes utilizados (não informado), temperatura de inoculação (também não informado, diferenças grandes podem causar choque térmico) é possível que tenham sido inoculado menos células viáveis do que seria necessário (underpitch), apesar de todas estas possibilidades, no seu caso o fermento teve uma atenuação de 73,6% (estimada) acima dos 70% informado na ficha técnica fornecida pela Fermentis.

Outra informação, é que segundo diversos estudiosos (Dr. Clayton Cone, Jamil Zainasheff, Chris White , etc..), a temperatura ideal para hidratação do fermento é entre 35º e 40º C, e se feita de maneira correta resulta em viabilidade próxima a 100%, caso a reidratação seja feita a 15º C, por exemplo, pode resultar em viabilidade de apenas 40%.

Penso que o problema só está na correção do refratômetro para medição com álcool diluído.
rafaelodp está offline
 
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Antigo 12-10-2017, 12:17 PM   #4
arcaro
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Obrigado pelas informações!
Estava procurando o link dessa calculadora.
O Volume foi de 26L e foi inoculado 11,5g a 20 graus pelo que li pode ter sido underpitch tb.
Posso inocular mais um pacote sem problemas?
Grato!
arcaro está offline
 
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