Home Brew Talk Brasil Forums > Home Brewing > Culinária e Harmonização > Carne marinada no lúpulo

Responder
 
Opções Display
Antigo 02-06-2016, 04:48 PM   #1
flaviopferrari
HBTBR_SUPPORTER.png
Recipes 
 
Registo: Jul 2015
Location: CACOAL, RO
Msgs: 5
Liked 4 Times on 3 Posts

Default Carne marinada no lúpulo

Pessoal, fiz uma american IPA com amarillo e citra em flor. Depois de passar o mosto para o fermentador, resolvemos usar os lúpulos que estavam na panela de fervura para marinar dois pedaços de T-bone. Coloquei um pouco de sal moído, pimenta moída e os lúpulos, e deixei no freezer por 1 mês, para assar quando a cerva estivesse prona para ser bebida. Ficou sensacional, infelizmente não fiz foto.
Mas vou repetir o processo e compartilhar imagens.
Alguém já faz algo parecido? Resultado foi bom?
flaviopferrari está offline
2
People Like This 
Responder com Quote
Antigo 02-06-2016, 05:00 PM   #2
Keelvin
Recipes 
 
Registo: Apr 2016
Location: Jaraguádo Sul, SC
Msgs: 47
Liked 20 Times on 13 Posts
Likes Given: 8

Default

Reaproveitar levedura e o malte para fazer pão, bolinho e ate Kibe eu já conhecia, mas usar lupulo como tempero de carne é nova. Pqp mano, passa direito essa experiencia ai pra gente fazer tbm hahaha Parabéns pela iniciativa!
Keelvin está offline
tomazela Likes This 
Responder com Quote
Antigo 02-06-2016, 05:11 PM   #3
flaviopferrari
HBTBR_SUPPORTER.png
Recipes 
 
Registo: Jul 2015
Location: CACOAL, RO
Msgs: 5
Liked 4 Times on 3 Posts

Default Sem segredo.

Cara, não tem segredo. É que raramente usamos lúpulo em flor, e dessa vez fiz com dois lúpulos americanos em flor. Quando terminei a fervura, e passei o mosto para o fermentador, veio a idéia de usar o lúpulo para marinar carne. Tinha 2 pedaços de T-bone de angus, temperei levemente com sal e pimenta moídos na hora, envolvi com o lúpulo, coloquei em sacos para freezer, e deixei no freezer até que a cerveja estivesse pronta. No dia de provar, tirei a carne umas 12 horas antes, deixei na parte de baixo da geladeira e uma hora antes de assar coloquei a temperatura ambiente.
Ficou muito bom.
flaviopferrari está offline
jalexandre Likes This 
Responder com Quote
Antigo 03-06-2016, 10:49 AM   #4
tomazela
Recipes 
 
Registo: Jan 2016
Location: Sorocaba, São Paulo
Msgs: 1.649
Liked 429 Times on 378 Posts
Likes Given: 305

Default

Quote:
Mensagem Original de flaviopferrari Ver Mensagem
Cara, não tem segredo. É que raramente usamos lúpulo em flor, e dessa vez fiz com dois lúpulos americanos em flor. Quando terminei a fervura, e passei o mosto para o fermentador, veio a idéia de usar o lúpulo para marinar carne. Tinha 2 pedaços de T-bone de angus, temperei levemente com sal e pimenta moídos na hora, envolvi com o lúpulo, coloquei em sacos para freezer, e deixei no freezer até que a cerveja estivesse pronta. No dia de provar, tirei a carne umas 12 horas antes, deixei na parte de baixo da geladeira e uma hora antes de assar coloquei a temperatura ambiente.
Ficou muito bom.
Se fica realmente bom, só provando mesmo. Mas que a ideia é boa...isso não há dúvidas....parabéns!
tomazela está offline
 
Responder com Quote
Antigo 03-06-2016, 11:48 AM   #5
aferreira04
Recipes 
 
Registo: Nov 2015
Location: Itajaí, Santa Catarina
Msgs: 184
Liked 43 Times on 38 Posts
Likes Given: 32

Default

só fiquei com uma duvida...

quando você diz ali mosto você incluiria por exemplo o fundao da panela com trub?
Se for isso poderia entao aproveitar aquilo que jogo fora para incorporar o tempero mesmo usando lupulo em pellet entao?
Me veio na cabeça algo mais agridoce combinando com tipo carne de porco
aferreira04 está offline
 
Responder com Quote
Antigo 03-06-2016, 03:03 PM   #6
flaviopferrari
HBTBR_SUPPORTER.png
Recipes 
 
Registo: Jul 2015
Location: CACOAL, RO
Msgs: 5
Liked 4 Times on 3 Posts

Default

Eu coei o trub, usei só o lúpulo em flor, encharcado mas escorrido. Usar o trub quando fizer o mosto com lúpulo em pellet é uma possibilidade também, mas diferente. Me preocupa o fato de o lúpulo estar dissolvido no caldo, talvez corra o risco de grudar na carne e ficar amargo hora de assar.
flaviopferrari está offline
 
Responder com Quote
Antigo 03-06-2016, 04:45 PM   #7
aferreira04
Recipes 
 
Registo: Nov 2015
Location: Itajaí, Santa Catarina
Msgs: 184
Liked 43 Times on 38 Posts
Likes Given: 32

Default

bom, o que resta é testar e seguir com a saga de "como aproveitar o trub" kkk
aferreira04 está offline
 
Responder com Quote
Antigo 06-07-2016, 09:18 PM   #8
TatoPaz
Recipes 
 
Registo: Jul 2016
Location: Sao Paulo, SP
Msgs: 6
Liked 1 Times on 1 Posts
Likes Given: 1

Default

Eu já fiz uma trubbier...passei em filtro para remover o excesso de trub, mandei mais meio litro de água, 100g de açúcar e restinho do fermento hidratado em uma garrafa pet. Fermenta e matura normal...decanta tudo, fica menos transparente mas são 2L a mais de sujeibreja.
TatoPaz está offline
 
Responder com Quote
Antigo 22-12-2017, 12:13 PM   #9
Paivao
Recipes 
 
Registo: Dec 2016
Location: Rio de Janeiro, Rio de Janeiro
Msgs: 25
Likes Given: 16

Default

Eu peguei uma IPA (cerca de 1,5L) que foi uma das primeiras que fiz e usei para marinar uma carne. Na hora de assar, assei em fogo baixo esperando evaporar aos poucos. Usei metade do caldo que estava no forno com a carne e usei para compor uma polenta. Ficou meio amarga e eu usei um pouco de açucar para diminuir o amargor. Ficou realmente mais suave, mas não gostei do resultado.

Em uma oportunidade anterior eu usei só a cerveja para marinar uma carne que levei para o forno. Deixei a água secar (o que ajudou quando assei a carne, deixando assar em uma temperatura mais uniforme e mais baixa) e finalizei metade na churrasqueira e metade no forno. Ficou muito bom (considerando o pouco tempo que deixei marinando).

O que quero dizer? É que a cerveja é uma boa para cozinhar, mas não usaria ela para compor um caldo. Mas se deixar ela secar, muito do amargor desaparece.
Paivao está offline
 
Responder com Quote
Responder
Opções
Display


Similar Threads
Tópico Autor Fórum Respostas Última Mensagem
Dry Hopping ou Chá de lúpulo Ortiz Equipamentos, Técnicas e Processos 12 15-08-2017 06:18 AM
Lúpulo brasileiro MarceloHeka Cultivo de lúpulos 7 24-07-2017 02:54 PM
Lúpulo no final mvrinaldi Iniciantes 2 13-02-2016 06:56 AM
Cerveja Sem Lúpulo Alan Receitas & ingredientes 3 16-06-2015 02:43 PM


« Anterior | Seguinte »
Escolher Fórum