[Alex]

Bom dia a todos.
Alguém aqui já pensou em fazer uma longa parada proteica, afim de degradar o glúten. Algo como 1 hora ou mais na faixa de 50°C. Claro que não espero retenção de espuma e tudo mais, apenas degradar o glúten em moléculas menores.

[RodrigoSchuch]

Cara, posta essa dúvida lá no HB americano: http://www.homebrewtalk.com/forumdisplay.php?f=164

Tem bastante gente mexendo com brejas GF

[Alex]

Encontrei algo interessante: uma enzima que atua na prolina, degradando o glúten. Função principal de estabilizante. Nome comercial "brewers clarex".

Brewers Clarex® is a one-of-kind beer stabilization technology that can eliminate the costly and environmentally damaging cold stabilization process. Efficient, simple and cost-effective, this brewing enzyme offers a natural way to increase your maturation production capacity and shorten your processing time. Brewers Clarex® is also ideal for gluten reduced beer production; Proline Specific Endo-protease - the active ingredient in Brewers Clarex - breaks down the gluten in malted barley.



https://bsgcraftbrewing.com/brewers-clarex-5kg

[Paivao]

Você chegou a usar o Brewers Clarex? O que achou?

[Alex]

Bah Paivao. não testei ainda.